Dans le cadre de notre nouvelle rubrique « Sommellerie », nous avons échangé avec Antoine Cazin, Chef Sommelier à l’Oustau de Baumanière, restaurant étoilé niché dans les Alpilles. Retour sur un parcours atypique et une vision éclairée des Côtes du Rhône.
Un parcours atypique
Antoine Cazin est Chef Sommelier à l’Oustau de Baumanière depuis deux ans et demi, mais son histoire avec cet établissement prestigieux remonte à sept ans. Contrairement à ce que l’on pourrait imaginer, Antoine n’a pas suivi une formation classique en sommellerie. Diplômé en hôtellerie-restauration, il s’est formé au fil de ses expériences, porté par une passion grandissante pour le vin. « Au départ, je me destinais au domaine médical, influencé par ma famille. Mon chemin a finalement bifurqué vers la restauration, un univers où j’ai découvert l’immense richesse des régions viticoles », confie-t-il. Originaire du nord de la France, Antoine se dit reconnaissant de ne pas avoir été marqué par une région en particulier, ce qui lui a permis de garder une approche ouverte et curieuse.
Les Côtes du Rhône : une appellation inspirante
En s’installant dans les Alpilles, Antoine a découvert les Côtes du Rhône et leur diversité. « Les Côtes du Rhône permettent d’explorer des terroirs similaires à ceux d’appellations presti gieuses, mais avec des budgets plus accessibles. Cela ouvre la porte à une certaine liberté pour les vignerons, notamment sur les choix des élevages et des contenants. » Pour lui, les Côtes du Rhône représentent une viticulture dynamique et inspirante, où chaque cuvée raconte une histoire singulière. « J’ai été marqué par de nombreuses cuvées, et j’apprécie particulièrement cette capacité à allier richesse et fraîcheur, tout en surprenant les palais. »
Ses coups de cœur
Antoine partage deux cuvées qui ont retenu son attention (lire ci-contre). Une belle rencontre avec un sommelier engagé, qui nous rappelle que derrière chaque bouteille se cache une histoire, un savoir-faire, et une passion à partager.
Isabelle Gibier
